Mittagstisch 05.03.14 – Speckkartoffelsalat, Schnitzel, Mandelpudding Rezept für 4 Portionen
700g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
0,7 L Fleischbrühe
Essig
Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker
200 g Speck, magerer
3 EL Gurkenflüssigkeit
2 Eier
Paniermehl
Weizenmehl
4 Schnitzel vom Schwein oder der Pute
Butterschmalz
100g Mandeln
1/2 L Milch
1 TL Vanillezucker (Bourbon-Vanillezucker)
5 Blatt Gelatine
Wasser
200ml Sahne
3 Tropfen Bittermandelöl
500g frische Erdbeeren (alternativ TK)
4 EL Zucker
etwas Zitronensaft
Mandeln, Milch, 50g Zucker und Vanillezucker aufkochen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Schale abseihen, die Rückstände sehr gut auspressen. Nochmals aufkochen, vom Herd nehmen.
Gelatine im kalten Wasser 10 Minuten einweichen. Ausdrücken, in der heißen Mandelmilch auflösen. Die Creme kaltstellen, bis die Masse geliert.
Sahne steif schlagen, mit Bittermandelöl parfümieren, unter die Mandelcreme rühren. Die Masse in kalt ausgespülte Gläser füllen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Erdbeeren auftauen lassen, mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Erdbeersauce vor dem Servieren auf den Pudding geben.
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Einen Fond aus Zwiebeln und Brühe aufsetzten, zum Kochen bringen und mit 3 EL Gurkenwasser, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker süßsauer abschmecken.
Den Fond in eine Schale geben. Die Kartoffeln pellen, scheibenweise in den Fond geben. Die Gewürzgurken fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln, in einer Pfanne auslassen, unterheben.
Schnitzel abspülen, abtrocknen. Eier verquirlen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, melieren, durch das Ei ziehen, im Paniermehl wenden, Panade andrücken. Im tiefen Butterschmalz ausbacken.
