Gegartes Geflügelfleisch grob würfeln. Eine Mehlschwitze bereiten, mit etwas Zitronensaft gesäuertem Wasser (wir dürfen ja keinen Weiswein verwenden) ablöschen, mit Sahne aufgießen, abschmecken. Das Fleisch in die Soße geben, ziehen lassen.
In Scheiben geschnittene Chapignons und eine feingewürfelte Zwiebel in einer Pfanne anschwenken. Gegarten Spargel oder Büchsenware in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Pilzen zu dem Fleisch geben.
Reis nach Anweisung kochen. Eine entsprechende Portion auf den Teller geben, mit einer kleinen Kelle oder einem Löffel eine Mulde in den Reis drücken, diese mit Ragout befüllt servieren.
